Les gras, le cholestérol et vous : du dogme à la science

Vous croyez que tous les gras font engraisser ? Vous être convaincu qu'en remplaçant le beurre par la margarine vous aidez votre cœur ? On vous a dit que les margarines non hydrogénées sont meilleures parce qu'elles ne contiennent pas de gras trans ? Vous évitez de manger des gras de provenance animale ? Vous prenez soin d'acheter des mets préparés faibles en gras ? Alors il est peut-être temps de revoir ce que disent les recherches sur ces questions depuis près de 100 ans et de faire connaissance avec les plus récentes découvertes. Ce livre contient une foule de renseignements qui concourent aux mêmes constats : il y a dans nos sociétés obésogènes des habitudes bien plus dommageables pour la santé cardiaque que la consommation de gras animaux et de cholestérol alimentaire. Dans la mesure où la nutrition reste un facteur non négligeable, une sélection équilibrée des meilleurs gras alimentaires, leur utilisation en cuisine là où ils sont le moins dénaturés et une réduction de l'apport en sucre auront des effets protecteurs contre les maladies cardiaques, les diabètes et les cancers. Ce livre vous plongera au cœur des mécanismes biologiques mis en branle par la consommation de gras et révolutionnera votre alimentation et vos habitudes de vie !

Sujets
Science des gras: épidémiologie et statistique, hypothèses et et interprétation
Gras saturés et insaturés, gras cis et trans, omégas, triglycérides, rancité
Cholestérol alimentaire et cholestérol sanguin
Effets bénéfiques des gras saturés, du cholestérol, des oméga, nocivité des gras trans
Gras alimentaires: d'origine animale, huiles végétales produites à partir de graines, gras commerciaux
Hypothèse nutritionnelle: études invalides sur le cholestérol alimentaire et effets de la réduction du cholestérol sanguin (régime, médicaments, chirurgie)
Hypothèse lipidique: athérosclérose, étude de Framingham, étude MRFIT, infirmation de l'hypothèse, concept de bon et de mauvais cholestérol et indicateurs prédictifs,
Cholestérol sanguin et maladie d'Alzheimer, AVC, diabète, dysfonctionnement des reins
Efficacité des statines (méta-analyses de Ravnskov, Smith, Abramson, Ellison)
Effets secondaires des statines (mortalités, neuropathies, fatigue et vieillissement, troubles musculaires, cancers, troubles du système immunitaire, troubles hormonaux)
Hypothèse inflammatoire et facteurs communs au cancer et à l'infarctus
Maladies infectieuses, stress oxydatif, radicaux libres dans l'inflammation
Oxydation des gras et sucres à l'origine des maladies modernes, indicateurs prédictifs

Auteur
Serge Grégoire, titulaire d'un Ph. D. en médecine expérimentale de l'Université McGill et Fellow en cardiologie de la prestigieuse Harvard Medical School, a revu plus de 1600 recherches et remonté le fil des erreurs scientifiques qui ont fondé les actuelles recommandations en nutrition qui ont toutes pour objectif de restreindre la consommation des gras, surtout des gras saturés d'origine animale. Il démontre que le lien entre gras saturés et maladies cardiaques n'a jamais été fondé. Priver la population des bienfaits des gras et l'exposer aux dangers des huiles végétales et nouveaux gras industriels (trans, interestérifiés et autres) pendant que l'industrie alimentaire remplaçait les gras par les sucres a conduit aux maladies modernes (maladies cardiaques, cancers et diabètes). L'auteur s'appuie sur la découverte du processus inflammatoire à l'origine de ces maladies, dans lequel les sucres jouent un rôle majeur, pour suggérer des pistes de prévention.